昔ながらの伝統の名残のある「房州鮨」は、通常の握りの1.5～2倍くらいの大きさ（小さくもできます）
そして、旬の地魚を使った握りに、醤油ベースのとろみのある「秘伝のタレ」が鮨ネタの旨味をひき出します。